Óleos e gorduras fazem parte de um grupo de alimentos que mais fornecem calorias, em torno de 9000 K cal / kg, enquanto que o grupo as proteínas e carboidratos fornecem 4000 K cal / kg e 5000 K cal / kg, ao organismo. Além de ser uma importante fonte calórica na dieta, podem exercer as seguintes funções: fornecer ácidos graxos essenciais, agente protetor e transportador de vitaminas (A, D, E e K), ação lubrificante. O conteúdo energético do azeite, tanto cru como cozido, equivale ao dos demais olhos vegetais. Recomenda-se de 1 a 3 porções de azeite por dia (1 porção = 1 colher de sopa = 10 ml). O azeite é um alimento muito energético.
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