As proteínas do leite são de fácil digestão. Além disso, elas são de elevado valor biológico, contêm os aminoácidos essenciais em quantidade e proporção adequadas. Daí sua importância na alimentação, principalmente na fase de crescimento, pois é possível obter do leite boa parte das necessidades diárias de proteínas. Um adulto precisa de 2 a 3 porções de leite e ou laticínios por dia. Crianças e idosos também devem consumir de 2 a 3 porções e as mulheres gestantes e os adolescentes de 3 a 4 porções diárias. O leite e seus derivados constituem a principal fonte de cálcio de nossa alimentação.
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